根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规的相关规定，现将舟山市食品安全监督抽检信息(2023年第2期)公布如下：舟山市元旦、春节食品专项抽检的不合格食品信息。共3批次。

抽检产品信息见附表。

关于部分不合格项目的说明

一、过氧化值(以脂肪计)

过氧化值主要反映油脂被氧化的程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成危害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。炒货食品中过氧化值超标的主要原因可能是原料中的脂肪被氧化，还可能与产品的储存条件控制、包装密封性不良有关。

二、铝的残留量(干样品，以Al计)

硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矶)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者是厂家使用了含有较高铝含量的原辅料。

三、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)在熟制水产品的最大使用量为1.0 g/kg。熟制水产品中山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检测值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。